八幡屋礒五郎ブログ

唐辛子の乾燥が終わり、さや取りも進んできているので、
洗浄作業を随時行っています。

唐辛子に付着したホコリを水洗いで取り除きます。

脱水後、乾燥用トレーに広げて、乾燥機に入れて仕上げ乾燥させます。

今日は、長野県の南部にある大鹿村の唐辛子を処理しました。
大鹿村の農家さんが作ってくれたものです。
大鹿村の在来種で、細長くて、へたに近い方にくびれが複数あるのが特徴です。
当社で栽培している三鷹とは、形も大きさも風味も異なります。